Варим Тушенку Свинины Домашних Условиях

21 октября, Александра Бондарева

В разговорной речи тушенкой называют законсервированное мясо, приготовленное посредством тушения. Это – один из самых «удобных» и лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса невозможно из-за недостатка времени или нехватки места в холодильнике, либо по каким-то другим причинам.

Храниться тушеное мясо может годами, при этом, не теряя свои вкусовые качества и пищевую ценность.

Приготовить тушенку можно практически из всех видов мяса: свинины, говядины, баранины, птицы, кролика.

Тушенка из говядины

Мясо для говяжьей тушенки лучше всего покупать большими кусками (в крайнем случае, гуляш или азу). При этом предпочтительней покупать именно говядину, а не телятину, так как последняя значительно проигрывает по вкусовым качествам говяжьему мясу. Замороженное мясо покупать крайне не рекомендуется.

Нам понадобится:

• Мякоть говядины (900 грамм);
• Сало (50 грамм);
• Лавровый лист (6 шт.);
• Молотый черный перец (1 ч. ложка);
• Соль (2-2, 5 ч. ложки);
• Фольга;
• Банка стеклянная (1, 5 литра).

Приготовление:

1. Мясо нарезаем крупными кусками, немного отбиваем.
2. В банку на дно положить 4 лавровых листа. Куски мяса плотно укладываем в банку, пересыпая их перцем и солью.
3. Сало мелко нарезать и уложить сверху мяса. Покрыть сало оставшимся лавровым листом.
4. Закупорить банки фольгой, сложенной в несколько раз.
5. Банку с мясом ставим в небольшую кастрюлю или сковороду и отправляем в духовку (разогревать духовку предварительно не нужно).
6. Тушим мясо при 180 градусах в течение 2, 5-3 часов.
7. Готовое мясо закатываем.

С подобными ингредиентами ты можешь тушить мясо не в духовке, а в обычной кастрюле: в мясо при этом не добавляем воду (оно должно тушиться в собственном соку). Мясо тушится в кастрюле примерно 4-6 часов, после чего раскладывается по банкам, заливается сверху растопленным салом и закатывается.

Тушенка из свинины

Мясо для приготовления тушенки из свинины нужно выбирать не слишком тощее, но и не жирное. Если ты любишь желе, можно в процессе тушения использовать кости (потом они извлекаются из тушенки). Лучше всего, если четверть от подготовленного для тушения мяса будет составлять грудинка.

• Мясо свиное (1 кг);
• Соль (2, 5 ч. ложки);
• Перец черный молотый (1 ч. ложка);
• Перец горошком (5-7 шт.);
• Масло растительное (2 ст. ложки);
• Сало (50-70 грамм);
• Лавровый лист (2-3 шт.);
• Банка стеклянная.

Приготовление:

1. Мясо нарезаем средними кусками и слегка обжариваем на растительном масле до исчезновения воды.
2. Затем мясо солим, перчим и плотно укладываем в банку.
3. Накрываем банку крышкой и ставим в кастрюлю с водой. Кипятим 1, 5-2 часа.
4. Перед тем, как закрыть банки, наверх кладем лавровый лист и перец горошком, заливаем растопленным салом.