![посредствам консервирования продукты можно сохранять на длительный срок домашнее консервирование](/img/domashnee_konservirovanie.jpg)
Технология рецептов консервирования – основные принципы и методы
Консервирование – это обобщенное название способа сохранения на длительный период различных продуктов (овощей, ягод, фруктов, грибов, мяса, рыбы) от порчи посредствам определенной кулинарной обработки. В целом, консервированием можно назвать любой процесс, который позволяет удлинить срок хранения той или иной пищи.
Технология и принципы консервирования в домашних условиях разнятся в зависимости от того, каким именно методом этот процесс осуществляется. Рассмотрим данный вопрос подробнее.
Маринование. Маринование, пожалуй, самый известный и популярный метод консервации на зиму. Он основывается на том, что в заготовку добавляются какие-либо органические кислоты, чаще всего, столовый уксус или лимонная кислота. Именно эти компоненты угнетают деятельность болезнетворных микроорганизмов. Продукты, приготовленные методом маринования, в домашних условиях следует хранить при невысоких температурах. Подвал или погреб – лучшее для этого место.
Соление. Консервирование методом соления основано на пропитке того или иного продукта восьми или двенадцати процентным солевым раствором. Соль вытягивает воду и создает такую среду для микроорганизмов, которая не пригодна для их размножения, да и существования в целом. С одной стороны этот метод хорош, но он также имеет и недостатки. Так, например, некоторые полезные вещества из самого продукта уходят в рассол. Кроме того при употреблении засоленного продукта, в организм поступает чрезмерное количество соли.
Кандирование. Данный метод консервирования на зиму по принципу действия схож с засаливанием, с той лишь разницей, что вместо соли используется сахар. Недостаток метода в том, что при недостатке кислотности исходного продукта, могут образовываться всевозможные плесневые грибки.
![консервирование грибов посредствам сушки сушка](/img/sushka.jpg)
![для консервирования овощей лучше использовать те овощи, которые только собраны с грядки заготовки овощей на зиму](/img/zagotovki_ovoshey_na_zimu.jpg)
![фрукты и ягоды для консервирования должны быть свежими, без испорченных экземпляров фрукты и ягоды на зиму](/img/frukti_i_yagodi_na_zimu.jpg)
![при консервировании рыбы особое внимание следует уделять плотному укупориванию и стерилизации домашняя рыбная консерва](/img/domashnyaya_ribnaya_konserva.jpg)